Adventskalender Chemie - Stoffe und ihre Eigenschaften - Aromastoffe, Farbstoffe und Backtriebmittel
RAABE Chemie mittlere Schulformen Klassen 9 und 10
Diese Unterrichtsmaterialien sind flexibel einsetzbar, Alle Materialien haben eine Bearbeitungsdauer von etwa 4 Unterrichtsstunden.
Gerade in der Weihnachtszeit wird ganz Verschiedenes gebacken. Stollen, Lebkuchen und verzierte Plätzchen gehören neben Knusperhäuschen und Spekulatius zum typischen Weihnachtssortiment. Doch was hat Backen mit Chemie zu tun? Eine ganze Menge, denn die besonderen Zutaten und Gewürze bieten verschiedene Ansätze zur chemischen Betrachtung. Im Folgenden sind Sie eingeladen, einen chemischen Rundgang durch die Weihnachtsbäckerei zu machen.
Die Stunden sind als experimentelle Stunden beispielsweise vor Weihnachten angedacht.
Der Einstieg erfolgt über die drei typischen Backzutaten Hirschhornsalz, Pottasche und Backpulver. Vor allem Backpulver werden die Schülerinnen und Schüler als Alltagsprodukt beim Backen und seiner Funktion im Teig kennen.
Betrachtet man die Verpackungen der anderen beiden, so sieht man, dass diese auch Backtriebmittel sind. Es stellt sich die Frage, warum man verschiedene Backtriebmittel nutzt und wie man darauf kommt, welches Mittel für welchen Teig geeignet ist. Das muss in einem Labor für Backzutaten geklärt werden. Und in dieses „Labor“ schicken Sie nun Ihre Klasse aufgeteilt in Gruppen, denn natürlich gibt es noch viel mehr chemische Fragen rund um das Backen zu klären.
Inhalt / Themen:
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Zutaten in der Weihnachtsbäckerei - Vergleich verschiedener Backtriebmittel – Wir untersuchen Backpulver, Hirschhornsalz und Pottasche
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Aromastoffe extrahieren - Aromastoffe per Wasserdampfdestillation extrahieren
- Aromastoffe per Soxhlet-Apparatur extrahieren
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Nachweis von Aromastoffen in Backzutaten
- Natürliche und künstliche Lebensmittelfarben (Conchenille Rot, Patentblau, Methylenblau, Indigocarmin, Rote Bete, Kurkuma, Chlorophyll)
Da die Versuche unterschiedlich lange dauern bzw. lange Wartezeiten dazwischen haben, empfiehlt es sich, die Wasserdampfdestillation mehrfach (je nach Ausstattung der Schule) und die Soxhlet-Extraktion einmal (hier ist der Abzug die limitierende Ressource) aufbauen zu lassen.
Während der Wartezeit kann die jeweilige Gruppe entweder die Aldehyde oder die Farbstoffe testen. Die Backtriebmittel sind von den Tests her umfangreicher und sollten daher nicht kombiniert, aber durchaus doppelt aufgebaut werden. Nach der Arbeitsphase (ca. 70 min) können die Ergebnisse noch von den einzelnen Gruppen vorgestellt werden. Verwenden Sie zum Nachweis der Aldehyde parafuchsinfreies Schiffs Reagenz mit einem Fuchsingehalt w < 1 %, so fällt das nicht unter die Gefahrstoffe.
