Die Chemie des Backens

Artikelnummer: NWL214752021
Kategorie: Chemie
Verlag: RAABE Verlag

38 Seiten, PDF-Datei

Sekundarstufe II

Chemie

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RAABE Unterrichts-Materialien mit Lösungen: Chemie Oberstufe

Chemie im Alltag - Niveau: Vertiefend

Egal ob Brot oder Kuchen aller Art - die Wunder der Küche beruhen auf dem gezielten Anwenden chemischer Reaktionen. Man kann also zu Recht sagen, dass in jedem Bäcker auch ein guter experimenteller Chemiker steckt. Doch nur selten ist diesem die zugrunde liegende Chemie bewusst.

Dieser Unterrichtsbeitrag fokussiert die chemischen Prozesse beim Backen. Beim Bearbeiten der Materialien können sich die Schülerinnen und Schüler schwerpunktmäßig mit der Proteinchemie in zahlreichen alltagsrelevanten und „köstlichen“ Kontexten auseinandersetzen.

Inhalt:

Methodisch-didaktische Hinweise
Brot backen
Der Teig muss hoch - Hefe und Backpulver
Baiser backen
Backen mit Gelatine
Ein Rezept, chemisch betrachtet
Lösungen
Literatur

Als zeitlichen Rahmen für diese Lernaufgabe werden 135-240 min benötigt, je nachdem wie viele der Materialien bearbeitet werden sollen. Die benötigte Unterrichtszeit ist von der Lerngruppe und dem Vorwissen abhängig

Schulstufe:	Sekundarstufe II
Schulfach:	Chemie

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