Revolutionäre Texturen in der Molekularküche - Gelifikation (WORD)

RAAbits Chemie, Oberstufe

Unterrichtseinheit mit offenen Unterrichtsformen (Projektarbeit), Schülerversuchen und Hausaufgaben.

Der Kontext der vorliegenden Unterrichtseinheit liegt auf dem texturgebenden Verfahren der Gelifikation. Dieses ist eines der wichtigsten Verfahren in der molekularen Küche. Dabei sollen die beiden Texturgeber Gelatine und Agar-Agar experimentell untersucht werden. Die Schüler sollen anschließend mithilfe von Arbeitsmaterialien den Gelierungs- sowie den Verdickungsvorgang anhand von Molekülstrukturen, im Speziellen die des Proteins Gelatine, verstehen.

Dabei wird der Fokus unter anderem auf die "Struktur-Eigenschafts-Geschmacks- Beziehungen" gelegt. Insgesamt zielen die Arbeitsmaterialien auf das Löslichkeitsverhalten ab und stellen durch die genauere Klärung des Gelierungsprozesses der Gelatine eine Verknüpfung zum Thema der Proteine her. Hierbei werden auch die vier Proteinstrukturen behandelt und der Prozess der Denaturierung wiederholt.

Kompetenzen: Die Schülerinnen und Schüler können...

• Aufgrund der Kenntnisse zum Thema Proteine Erfahrungen aus dem Alltag (Molekularküche) erläutern
• Unterschiede zwischen der herkömmlichen und molekularen Küche nennen
• Gesetzmäßigkeiten vermuten, Hypothesen bilden, Prognosen wagen
• Versuche planen und durchführen
• Experimente, Erkenntnisse und Fakten in angemessener Fachsprache präsentieren

Verlaufsplan / Dauer: 4-6 Stunden je nach Auswahl der Materialien und Methoden

Sie erhalten diese Unterrichtsmaterialien im veränderbaren Word-Format, sodass es kein Problem ist, die Materialien Ihren Bedürfnissen entsprechend zu ändern.

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