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Haare im Brötchen? - Ein Mystery zur Proteinchemie (WORD)

Haare im Brötchen? - Ein Mystery zur Proteinchemie (WORD)

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Sekundarstufe II

Chemie


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Art.Nr.: NWL74342015
Verlag: RAABE Verlag


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RAAbits Chemie, Sekundarstufe II

Proteinogene Aminosäure L-Cystein


Das Mystery (die Methode Mystery leitet sich vom Gang eines Kriminalromans ab. Hierbei werden Fakten und Einzelinformationen gesammelt und in Beziehung gesetzt, um ein Rätsel zu lösen) mit seinen zunächst ungeordneten Informationen führt die Schüler von chinesischen Haarsammlern über Bioreaktoren der Wacker Chemie AG zum Brötchenteig. Die Struktur des Teiges lässt sich durch die Zugabe des Proteins L-Cystein verändern, sodass er sich besser für industrielle Backverfahren eignet. Ihre Schüler sind dabei aufgefordert, Zusammenhänge wie in einem Krimi selbst herzustellen und Probleme zu lösen.

Bezug zu den KMK-Bildungsstandards

Fachwissen:

F1: Stoff-Teilchen-Beziehung: Verwenden von Disulfidbrücken zur Interpretation räumlicher Strukturen und zwischenmolekularen Wechselwirkungen im Brötchenteig
F2: Struktur-Eigenschaftsbeziehung: Schließen aus der reduzierenden Eigenschaft von Cystein auf die Verwendungsmöglichkeit als Mehlbehandlungsmittel
F3: Chemische Reaktion: Beschreiben der räumlichen Auflockerung des Weizenglutens bei der Spaltung der Disulfidbrücken

Erkenntnisgewinnung: Zeigen exemplarisch die Verknüpfung zwischen industriellen Backverfahren und Erkenntnissen der Lebensmittelchemie anhand des Mehlbehandlungsmittels Cystein auf

Kommunikation: Begründen schlüssig die Verwendung von Haaren als Rohstoff zur großindustriellen Cysteingewinnung

Bewertung: Diskutieren und Bewerten von Vor- und Nachteilen von menschlichem und tierischem Haar als Rohstoffquelle gegenüber der Gewinnung von Cystein aus Bakterien

Dauer: 3 Unterrichtsstunden

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